Pruprietà generale
Carrageenan hè in generale un pezzu biancu à giallu-marrone, inodore è senza gustu, è certi prudutti anu un sapori di alga ligera. U gelu furmatu da carrageenan hè termoreversibile, vale à dì, si funnu in una suluzione dopu à u caldu, è si forma un gel di novu quandu a suluzione hè rinfriscata.
Pruprietà fisichi è chimichi
Carrageenan hè micca tossicu è hà e caratteristiche di coagulazione, solubilità, stabilità, viscosità è reattività. Per quessa, pò esse usatu cum'è coagulante, addensante, emulsionante, agenti di sospensione, adesivu, agenti di formatura è stabilizzanti in a produzzione di l'industria alimentaria.
Applicazione in l'industria alimentaria
Carrageenan hè stata utilizata com'è additivu di l'alimentariu naturali per parechji anni. Hè una fibra vegetale innocu chì pò aiutà à a digestioni è hà una larga gamma di usi. A produzzione cummerciale di carragenina in i paesi stranieri principia in l'anni 1920, è a Cina hà cuminciatu à pruduce carragenina cummerciale in u 1985, di quale 80% hè utilizatu in l'industria alimentaria o alimentaria.
Carrageenan pò furmà geli semi-solidi. Hè un excelente coagulante per fà gelatina di frutta. Il solidifie à température ambiante. U gelu furmatu hè semi-solidu, assai trasparente, è micca faciule di colapsà. Pò esse ancu usatu per aghjunghje nutrienti per fà gelatina in polvere. Quandu si manghja, hè assai còmuda di dissolve in acqua. Pò esse ancu usatu cum'è coagulante per pudding di latte è pudding di frutta. Hà e caratteristiche di secrezione d'acqua bassa, texture fina, viscosità bassa, è bonu trasferimentu di calore. Quandu si coce pasta di fagioli cù yokan, a carragenina pò esse aghjuntu cum'è coagulante. A gelatina di frutta in conserva fatta cù carragenina cum'è coagulante hè assai còmuda per manghjà è trasportà. Contene frutti è hà un cuntenutu nutrizionale megliu cà a gelatina di frutta ordinaria. Carrageenan pò ancu esse usatu cum'è coagulante per a carne in conserve, è pò ancu esse usatu cum'è stabilizzante, agenti di sospensione, agenti di furmazione, clarificanti, addensanti, adesivi, etc.
Quandu facianu caramelle di frutti trasparenti, se carrageenan hè utilizatu com'è coagulante, u caramelu molle hà una alta trasparenza, hè rinfrescante è ùn si ferma à i denti. Agghiuncennu carrageenan à caramelle dura generale pò fà a struttura di u produttu uniformi è liscia, è aumenta a stabilità.
Perspettivi di l'applicazione
Carrageenan, una sustanza naturali pura, hà proprietà eccellenti cum'è una forte reattività, a capacità di furmà geli è suluzioni d'alta viscosità, è alta stabilità. Trà tutti i polimeri solubili in acqua, hè unicu in a so reattività cù i proteini. L'elasticità soddisfacente, a trasparenza è a solubilità ponu espansione a so gamma di applicazioni. E so proprietà sicure è micca tossiche sò state cunfirmate da u Cumitatu Conjuntu d'Esperti in Additivi Alimentari (JECFA) di l'Organizazione di l'Alimentazione è l'Agricultura di e Nazioni Unite è l'Organizazione Mondiale di a Salute, chì crede chì a carragenina deve esse largamente usata in l'industria alimentaria. industria chimica, biochimica, ricerca medica è altri campi. Per quessa, in l'ultimi anni, u carrageenan hà sviluppatu rapidamente in casa è in l'esteru, è a dumanda hè aumentata assai. A so funzione unica ùn pò esse rimpiazzata da altre resine, chì hà purtatu à u rapidu sviluppu di l'industria di carragenina. Avà a pruduzzione tutale annuale di carragenina in u mondu hà assai sopra à a pruduzzione di agar.
A carragenina hè stata largamente utilizata per a prima volta in Europa è in i Stati Uniti, è a produzzione glubale di carragenina si trova in a seconda parte trà e gomme comestibili estratte da l'alga. Nta l'ultimi anni, u mo paese hà inclusu carrageenan in u catalogu di additivi alimentarii. Carrageenan hè statu ancu inclusu in l'istruzzioni di dosa standard alimentaria di l'Organizazione per l'Alimentazione è l'Agricultura di e Nazioni Unite è l'Organizazione Mondiale di a Salute. In breve, a carragenina risponde à i standard alimentari cinesi è stranieri è hà ampie prospettive d'applicazione.
Cuntattu:
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Tempu di Postu: Nov-09-2024