In i ristoranti giapponesi, si pò spessu vede beni shōga gratuiti (rossi)zenzeru marinatustrisce) poste nantu à a tavula, è in i ristoranti di sushi, ci hè un altru piattu d'accumpagnamentu à basa di zenzeru chjamatu gari.
Perchè si chjama "gari"?
Ùn si tratta micca solu di butteghe di sushi - sè cumprate sushi in i principali supermercati in tuttu u Giappone, di solitu vene cun queste fette di zenzeru. In questi casi, anu un nome specificu: gari, generalmente scrittu in kana (ガリ). "Gari" hè u nome colloquiale per u dolce.zenzeru marinatu(amazu shōga) servitu in i ristoranti di sushi. U nome vene da l'onomatopea giapponese "gari-gari", chì descrive u sonu croccante quandu si masticanu alimenti fermi. Siccomu manghjà ste fette di zenzeru produce quellu listessu croccante "gari-gari", a ghjente hà cuminciatu à chjamalli "gari". I chef di sushi anu aduttatu u termine, è hè diventatu infine u soprannomu standard.
Si dice chì l'usu di manghjà gari cù sushi risale à a mità di u periodu Edo in Giappone. À quellu tempu, i chioschi di strada chì vendevanu Edomae-zushi (sushi pressatu à manu) eranu estremamente populari. Tuttavia, a tecnulugia di refrigerazione ùn era ancu stata sviluppata, dunque manghjà pesciu crudu purtava un risicu reale di intossicazione alimentaria. Per aiutà à prevene questu, i pruprietarii di i negozii anu cuminciatu à serve fette fini di zenzeru marinatu in acetu dolce accantu à u sushi, postu chì u zenzeru marinatu hà proprietà antibatteriche è deodoranti.
Ancu oghje, i giapponesi credenu chì manghjà gari cù sushi - cum'è aduprà wasabi - aiuta à tumbà i batteri è riduce u risicu di malatie di origine alimentaria.
Acetu dolcezenzeru marinatuHà una struttura tenera ma croccante, un equilibriu agrodolce è solu una piccantezza ligera. Questu u rende eccellente per pulisce u palatu trà i muzzichi di pesce, stimulà l'appetitu è rinfrescà e papille gustative - senza sopraffà u sushi stessu. U megliu gari hè fattu di zenzeru ghjovanu (shin-shōga), chì hè sbucciatu, tagliatu finamente longu e fibre, ligeramente salatu, sbollentatu per addulcì u so calore, è poi messo in salamoia in una mistura di acetu, zuccheru è acqua. Stu prucessu - sempre adupratu da parechji pruduttori artigianali oghje - dà à u gari di alta qualità u so culore rosa traslucidu è a so delicata croccantezza.
Per cuntrastu, u beni shōga (strisce di zenzeru rossu marinatu) hè fattu di zenzeru maturu, tagliatu à a julienne, salatu è marinatu cù suchju di perilla (shiso) o acetu di prugna (umezu), chì li dà una tinta rossa viva è un morsu più pungente. Stu sapore più forte si marida perfettamente cù u gyūdon (ciotole di manzo), u takoyaki, o l'yakisoba, induve taglia a ricchezza è rinfresca u palatu.
Cuntattu
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Data di publicazione: 28 d'ottobre di u 2025