Fiocchi di bonito - cunnisciuti cum'è katsuobushi in giapponese - sò un alimentu stranu à prima vista. Sò cunnisciuti per muvesi o ballà quandu sò usati cum'è guarnizione nantu à alimenti cum'è okonomiyaki è takoyaki. Pò esse una vista strana à a prima vista se u muvimentu di l'alimentu vi face schizzinosu. Tuttavia, ùn ci hè nunda di allarmante. Ufiocchi di bonito si movenu per via di a so struttura fina è ligera nantu à l'alimentu caldu è ùn sò micca vivi.
Fiocchi di bonito sò fatti da pesciu bonito seccu chì hè grattugiatu in fiocchi. Hè unu di l'ingredienti principali di u dashi - un ingrediente di basa adupratu in guasi tutti i piatti giapponesi autentichi.
1. TAGLIU
U bonitu frescu hè tagliatu in 3 pezzi (latu drittu, latu sinistro è a spina dorsale). Da 1 pesciu, si faranu 4 pezzi di "Fushi" (Fushi hè u pezzu di bonitu seccu).
2. KAGODATE (mette in un panaru)
U bonitu serà piazzatu in un panaru chjamatu "Nikago" chì significa "panaru bullente". Saranu posti in u panaru bullente in modu urganizatu, u bonitu serà piazzatu in modu da fà bollire u pesciu in u megliu modu. Ùn pò micca esse piazzatu à casu o u pesciu ùn bollirà micca currettamente.
3. EBULLIZIONE
U bonitu serà bollitu à 75–98 gradi centigradi per 1,5 ore à 2,5 ore. I tempi di ebullizione scelti ponu varià secondu u pesciu stessu, a freschezza, a dimensione è a qualità sò tutti presi in contu quandu un prufessiunale decide ogni pesciu bonito.'u so tempu di ebullizione unicu. Ci pò vulè parechji anni di sperienza per ammaestrà questu. Dipende ancu da a marca difiocchi di bonitoOgni cumpagnia hà un tempu fissu per fà bollire u pesciu.
4. RIMOZIONE DI L'OSSA
Una volta fatta a bollitura, l'osse chjuche sò cacciate à manu cù una pinzetta.
5. FUMÀ
Una volta chì l'osse chjuche è a pelle di u pesciu sò state eliminate, i boniti seranu affumicati. I fiori di ciliegia è a quercia sò spessu usati cum'è legna per affumicare u bonitu. Questu hè ripetutu trà 10 è 15 volte.
6. RASATURA DI A SUPERFICIE
U catrame è u grassu sò tandu rasi da a superficia di u bonito affumicatu.
7. ASCIUGATURA
U bonitu hè tandu cottu sottu à u sole per 2 à 3 ghjorni, dopu à chì un pocu di muffa hè applicata nantu à u bonitu. Questu hè ripetutu parechje volte. Dopu chì tuttu stu prucessu hè cumpletatu, 5 kg di bonitu diventanu solu circa 800-900 g difiocchi di bonitoTuttu stu prucessu dura trà 5 mesi è 2 anni.
8. RASATURA
U bonitu seccu hè rasatu cù un rasoiu speciale. U modu di rasà affetta i fiocchi—S'ellu hè rasatu in modu incorrectu, pò diventà polvere.
U bonitu classicu chì pudete cumprà attualmente in i magazini sò fiocchi di bonitu seccu rasatu cù questu rasoiu speciale.
Cumu fà dashi cù fiocchi di bonito
Fate bollire 1 litru d'acqua, spegnete u focu è poi mette 30 g di fiocchi di bonito in l'acqua bollita. Lasciate 1–2 minuti finu à chì i fiocchi di bonito affundanu. Filtratelu è hè cottu!
Natalia
Pechino Shipuller Co., Ltd
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Data di publicazione: 04-lugliu-2025