U matcha prubabilmente darà un sapore megliu à un dessert, ma a bevanda forse micca. I chef è i cumpratori devenu avè una idea di i gradi, cumu aduprà i gradi è u modu per identificà li.
A pusizione dimatchadipende da a qualità di a preparazione di e materie prime (tencha) è da e tecniche di trasfurmazione chì determinanu u so sapore, u culore, u prezzu è l'applicazioni primarie.
1. Gradu Cerimoniale
Hè fattu da u primu batch di boccioli. E piante sò longhombre. A polvere hè verde vivu è brillanti (verde sfumatu). A polvere hè assai fina. Hè ricca è dolce. U sapore umami/dolcezza hè putente, è l'amarezza hè dolce. U prufume hè un sapore raffinatu d'alga.
Applicazione principale. Hè specificamente destinatu à l'usu in a ceremonia tradiziunale di u tè (tè sbattu), è u pruduttu hè adupratu solu mesculendulu in acqua calda cù una frusta di tè. In l'applicazioni muderne di alta gamma, hè adupratu per preparà matcha puru infusu à fretu, a mousse di matcha più fina, guarnizioni per torte à specchiu è altri prudutti chì anu una dumanda assai alta in termini di sapore è culore.
Gruppi di clienti destinatari. Ristoranti giapponesi di alta gamma, panetterie à cinque stelle, boutique di dessert è cunsumatori chì presentanu l'esperienza definitiva.
U culore verde smeraldo di u tè hè sempre forte, ma pò esse ligeramente più scuru paragunatu à u tè di qualità per a ceremonia di u tè. Hà un gustu assai bè equilibratu, un gustu frescu è un pizzicu d'amarezza, è hà un prufume forte. Questa hè a parte fundamentale di una cucina prufessiunale chì furnisce a più eccellente cumbinazione di sapore, culore è costu.
Applicazione basica: A più aduprata popularmente. Pò esse applicata in situazioni induve u sapore pò ancu stà dopu à a cottura à alta temperatura, per esempiu diversi prudutti da fornu (torte, biscotti, pane), cioccolatini fatti à manu, gelati è matcha latte di bona qualità è bevande speciali creative.
Quale u compra: Marche di panetteria à catena, caffè di strada principale, ristoranti di fascia media è alta, è ancu impianti di trasfurmazione alimentaria.
Gradu di Sapore / Gradu di Cucina Economicu (Gradu Classicu / Ingrediente).
Caratteristiche: A polvere hà un culore verde oliva chì pare verde giallastru. A polvere furnisce caratteristiche di gustu amaru è astringente forti cù una quantità ridutta di sapore umami. A polvere indica elementi di sapore di matcha basicu à i prudutti finiti furnendu un culore è un sapore di basa.
Applicazione principale: Sta polvere funziona per a pruduzzione à grande scala quandu i prudutti finiti cuntenenu un altu cuntenutu di zuccheru è un cuntenutu di latte è un cuntenutu d'oliu, è i culori ùn necessitanu micca standard di culore stretti. A polvere funziona per biscotti è tagliatelle di massa è polveri premiscelate o salse aromatizate.
Durante u prucessu di compra, i seguenti approcci simplici ponu esse applicati cum'è una decisione iniziale:
Valutate u culore: Pone a polvere nantu à carta bianca è fighjatela à a luce naturale.
Bona qualità: Verde smeraldo brillanti è chjaru, è hè assai vivu.
Sottustandard: Di culore giallu, scuru, grisgiu è senza sapore. Nurmalmente, questu hè duvutu à u fattu chì e materie prime sò di scarsa qualità, ossidate o cumminate cù altre polveri vegetali.
Verifica di l'odore: Pigliate sempre una piccula quantità in manu, basta à sfregalla leggermente è annusalla.
Alta qualità: Hè aromaticu è frescu cù u so odore d'alga è di foglie tenere più un pocu di dolcezza.
Odore: U pruduttu hà un odore d'erba, un odore di vechjaia, un odore di brusgiatu o un odore forte.
Per pruvà u gustu (u più affidabile): Pigliate circa a mità di una cucchiaina di polvere secca è mettetela in bocca, è disperdela cù a lingua è u palatu superiore.
Bona qualità: a superficia hè liscia-setosa, u gustu umami appare subitu, seguitatu da un retrogustu pulitu-dolce, è l'amarezza hè debule è corta.
U Matcha ruvidu hà una struttura sabbiosa o granulosa visibile, hà un gustu amaru acutu chì dura assai tempu, è pò ancu avè un gustu terrosu o senza sapore. A decisione di a polvere di matcha richiede a scelta di u livellu ghjustu di sapore è di costu per l'applicazione prevista. U culore opaco è l'amarezza putente di u matcha di qualità aromatica riducenu u valore di i dessert giapponesi cari. A cottura à alta temperatura è cù assai zuccheru ùn hè micca l'usu ghjustu di u matcha di qualità per a ceremonia di u tè.
A decisione di quale polvere di matcha aduprà implica l'abbinamentu di a forza di sapore è di u prezzu adatti à ogni scopu. Quandu sceglite matcha di qualità aromatica per fà un dessert giapponese caru, u cattivu culore di stu matcha cumminatu cù a so putente amarezza purterà à una diminuzione diretta di a qualità di u vostru dessert. L'usu di u matcha di qualità di ceremonia di u tè assai caru in prucessi di cottura à alta temperatura è à altu cuntenutu di zuccheru porta à una perdita tutale di u so sapore fine chì ùn pò mai esse ghjustificata.
Una buttiglia di polvere di matcha ùn hè micca solu una suluzione di culore verde, ma hè una suluzione di sapore chì determina se u pruduttu finale puderà sopravvive in u mercatu.
Pechino Shipuller Co., Ltd
Chì hè Applicazione: +8613683692063
Web: https://www.yumartfood.com/
Data di publicazione: 16 di ghjennaghju di u 2026