In l'ultimi anni, una tendenza di "mix-and-match" hà attraversatu u circhiu gastronomicu internaziunale - a Cucina Fusion hè diventata a nova preferita di i buongustai. Quandu i buongustai si stancanu di un solu sapore, stu tipu di cucina creativa chì rompe i cunfini geografici è ghjoca cù ingredienti è tecniche porta sempre sorprese. À u cuntrariu di e cucine tradiziunali, a cucina fusion ùn hà micca bagaglii storichi. Invece, pò cumminà liberamente i sapori di diverse culture in modu aleatoriu, creendu novi sapori chì sò veramente stupenti.
Quandu si tratta di "Nikkei", parechji esperti alimentari si grattano a testa: unu hè à l'estremità orientale di l'Asia, l'altru hè nantu à a costa occidentale di l'America Meridionale, siparati da tuttu l'Oceanu Pacificu. Chì tipu di scintilla ponu creà questi dui? Ma curiosamente, u Perù hà una grande cumunità giapponese, è a so cultura alimentaria hà cambiatu tranquillamente i geni di u gustu di u Perù.
Sta storia principia più di centu anni fà. À a fine di u XIXu seculu, u Perù, chì avia appena ottenutu l'indipendenza, avia un bisognu urgente di manodopera, mentre chì u Giappone dopu à a Restaurazione Meiji era preoccupatu di avè troppu persone è troppu poca terra. Cusì, un gran numeru d'immigranti giapponesi anu attraversatu l'oceanu è sò ghjunti in Perù. A parola "Nikkei" si riferia à l'origine à questi immigranti giapponesi, cum'è hè interessante chì i ristoranti cinesi in Perù sò tutti chjamati "Chifa" (derivatu da a parola cinese "manghjà").
U Perù era à l'origine un "Regnu Unitu gourmet" - i populi indigeni, i culunisti spagnoli, i schiavi africani, l'immigranti cinesi è giapponesi anu lasciatu tutti e so "firme gustative" quì. L'immigranti giapponesi anu trovu chì l'ingredienti di a so cità nativa eranu difficiuli à truvà, ma li hè statu apertu un novu mondu da ingredienti novi cum'è l'avocado, i peperoni gialli è a quinoa. Fortunatamente, l'abbundanza di frutti di mare di u Perù pò almenu calmà i so stomachi nostalgici.
Cusì, a cucina "Nikkei" hè cum'è una deliziosa reazione chimica: l'abilità culinarie giapponesi scontranu l'ingredienti peruviani, dendu nascita à nuove varietà stupende. I frutti di mare quì sò sempre maravigliosi, ma accumpagnati da lime peruviane, granu multicolore è patate di vari culori ...... A delicatezza di a cucina giapponese incontra l'audacia di l'America Meridionale, cum'è un tango cù un gustu perfettu.
L'"ibridu" u più classicu hè senza dubbitu u "Ceviche" (pesciu marinatu in suchju di lime). I buongustai giapponesi saranu sicuramente stupiti quandu vedenu per a prima volta stu piattu: Perchè u sashimi hè acidu? A carne di u pesciu pare cotta? Chì ghjè u sfondate di quelli contorni culuriti in fondu à u piattu?
A magia di stu piattu stà in u "Latte di Tigre" (Leche de tigre) - una salsa secreta fatta cù suchju di lime è peperoni gialli. L'acidità face chì a proteina di u pesce "finga d'esse cumpletamente cotta", è dopu esse stata dolcemente basgiata da a fiamma, l'aroma oleosu di u salmone esplode subitu. Infine, hè servitu cù granu arrustitu, cipolle sott'aceto è purè d'alghe, cum'è vestisce a cucina giapponese riservata cù un vestitu di ballu latinu. Conserva a so natura elegante aghjunghjendu un toccu di charme piccante.
Quì, u sushi ghjoca ancu un metatachage: u risu puderia esse rimpiazzatu da quinoa o purè di patate, è i ripieni sò piattati cù "spie sudamericane" cum'è manghi è avocado. Quandu si intinge in a salsa, pigliate una salsa speciale peruviana. Nisun prublema, "immigranti di sushi di seconda generazione". Ancu u pollu frittu Nanban in a Prefettura di Nishizaki hà a so croccantezza aghjurnata à una versione Pro dopu avè utilizatu quinoa invece di pangrattatu!
Certi chjamanu questu "cucina giapponese creativa", mentre chì altri a chjamanu "traditore di delizie". Ma in questi piatti di fusione si trova a storia di amicizia di dui gruppi etnici chì attraversanu l'oceanu. Pare chì i "matrimoni transfrontalieri" in u mondu culinariu qualchì volta possinu suscità idee più brillanti chè romanzi culturali. In cerca di delizie, l'omu hà veramente purtatu u spiritu di "i buongustai ùn anu micca fruntiere" à l'estremu!
Cuntattu
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Data di publicazione: 8 di maghju di u 2025