Cum'è un cundimentu indispensabile in cucina, a differenza di prezzu di a salsa di soia hè stupente. Varia da uni pochi di yuan à centinaie di yuan. Chì sò i motivi daretu à questu? A qualità di e materie prime, u prucessu di pruduzzione, u cuntenutu di azotu di l'aminoacidi è i tipi di additivi custituiscenu inseme u codice di valore di stu cundimentu.
1. A battaglia di e materie prime: a cumpetizione trà organicu è micca organicu
Caru carusalsa di soiaspessu usa soia è granu biologicu senza OGM. Tali materie prime devenu rispettà strettamente i standard di nisun pesticida è nisun fertilizante durante u prucessu di piantazione. Anu un altu cuntenutu di proteine è un sapore puru, ma u costu hè assai più altu ch'è e materie prime ordinarie. À bassu prezzusalsa di soiausa soprattuttu materie prime micca organiche o geneticamente mudificate à bassu costu. Ancu s'ellu pò riduce i costi di pruduzzione, pò causà a fermentazionesalsa di soiaavè un gustu aspru è un retrogustu mischiatu per via di un cuntenutu irregulare d'oliu o di più impurità.
2. Costu di u prucessu: a differenza fatta da u tempu
Tradiziunalesalsa di soiasi basa nantu à a tecnulugia di fermentazione diluita à altu cuntenutu di sale, chì richiede mesi o ancu anni di fermentazione naturale. Durante u prucessu, a proteina di soia si decompone gradualmente in aminoacidi per furmà un gustu umami dolce è cumplessu, ma u tempu è i costi di manodopera sò elevati. A pruduzzione industriale muderna usa a tecnulugia di fermentazione o di preparazione à statu solidu à bassu cuntenutu di sale, chì accurta assai u ciclu per via di u cuntrollu custante di a temperatura è di l'umidità. Ancu s'è l'efficienza hè migliurata, ci vole à fidà si di u culore di caramellu, di l'addensanti, ecc. per cumpensà u sapore magre. A simplicità di u prucessu si riflette direttamente in a differenza di prezzu.
3. Azotu di l'aminoacidi: u ghjocu trà u veru umami è u falsu umami
L'azotu di l'aminoacidi hè un indicatore chjave per misurà u gustu umami disalsa di soiaPiù altu hè u so cuntenutu, di solitu significa una fermentazione più cumpleta. Tuttavia, alcuni prudutti à bassu prezzusalsa di soiaSi aghjunghjenu glutamatu di sodiu (MSG) o idrolisatu di proteine vegetali (HVP). Ancu s'è l'idrolisatu di proteine vegetali cuntene aminoacidi è altri ingredienti, pò aumentà u valore di rilevazione à cortu termine. Stu tipu d'"umami artificiale" hà una sola stimulazione gustativa, è a so cumpusizione d'aminoacidi ùn pò micca esse cusì ricca è equilibrata cum'è l'aminoacidi in a birra tradiziunale.salsa di soia. Infususalsa di soiapò pruduce sustanzi aromatichi è nutrienti più cumplessi per via di a fermentazione microbica, è l'aghjunta di idrolizzatu di proteine vegetali pò diluisce questi nutrienti.
Inoltre, durante u prucessu di pruduzzione di HVP, in particulare quandu l'acidu cloridricu hè adupratu per l'idrolisi, l'impurità grasse in e materie prime ponu reagisce cù l'acidu cloridricu per furmà cumposti di cloropropanu, cum'è u 3-cloropropanediol. Queste sustanze anu una tossicità acuta è cronica, sò dannose per u fegatu, i reni, u sistema nervosu, u sistema di circulazione sanguigna, ecc., è ponu ancu causà u cancru. Ancu s'è e norme naziunali anu limiti stretti nantu à u cuntenutu di sustanze dannose cum'è u cloropropanolu in l'idrolizzati di proteine vegetali, in a pruduzzione attuale, alcune cumpagnie ponu superà a norma per e sustanze dannose per via di un cuntrollu di prucessu lassu o di metudi di prova imperfetti.
A scelta di u cunsumadore: un equilibriu trà razionalità è salute
Di fronte àsalsa di soiaCù una larga differenza di prezzu, i cunsumatori ponu vede l'essenza attraversu l'etichetta.
Fighjate u gradu: u cuntenutu di azotu di l'aminoacidi ≥ 0,8 g / 100 ml hè un gradu speciale, è a qualità diminuisce gradualmente.
Identificà u prucessu: a "fermentazione diluita à altu cuntenutu di sale" hè megliu cà a "preparazione" o a "miscelazione".
Leghjite l'ingredienti: più simplice hè a lista di l'ingredienti, menu intervenzione additiva.
A differenza di prezzu disalsa di soiahè essenzialmente un ghjocu trà u tempu, e materie prime è a salute. I prezzi bassi ponu risparmià spese immediate, ma u valore di a salute dietetica à longu andà hè luntanu da ciò chì u prezzu pò misurà.
Cuntattu
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Data di publicazione: 17 di maghju di u 2025