I rivestimenti, cum'è l'amidi è l'impanatura, furniscenu l'aspettu è a struttura desiderati di u pruduttu mentre mantenenu u sapore è l'umidità di l'alimentu. Eccu alcuni infurmazioni nantu à i tipi più cumuni di rivestimenti alimentari per ottene i migliori risultati da i vostri ingredienti è l'attrezzatura di rivestimentu.
Pre-rivestimentu
A maiò parte di i prudutti sò pre-rivestiti per migliurà l'adesione di l'apprettatura è l'adesione tutale di u rivestimentu: I sustrati di superficia liscia o dura spessu necessitanu un pre-rivestimentu. L'apprettatura richiede una certa quantità di rugosità è secchezza nantu à quale aderisce, è a pre-spolveratura di u sustratu pò creà una superficia eccellente. I sustrati congelati sò particularmente difficiuli da rivestire è richiedenu velocità di linea più elevate per esse rivestiti prima di esse scongelati. L'attrezzatura di pre-rivestimentu include u tamburu.panificatori, lineare à trè giripanificatori,è lineare standard à un solu passupanificatoriTamburu o triplu girupanificatorisò particularmente efficaci per i prudutti di panatura cù cavità difficili da ghjunghje. Tamburupanificatorisò estremamente utili quandu si eseguenu prudutti di musculu interu è ponu ancu ottene una struttura di superficia di pane artigianale in stile casanu.
Liquame Standard
A pasta standard hè applicata da un dispositivu di immersione, cortina superiore o sottuflussu. L'equipaggiu di immersione hè a macchina di impanatura più cumunamente aduprata per via di a so versatilità è di u so funziunamentu simplice. L'equipaggiu di cortina superiore hè adupratu per i prudutti chì tendenu à avè prublemi di orientazione o per imballaggi prufondi, cum'è l'ale di pollu. U successu di u rivestimentu di a pasta dipende da duie macchine chì alimentanu a macchina di impanatura: apre-rivestimentudeve rivestisce u pruduttu uniformemente per ottene una bona adesione, è u sistema di miscelazione di fanghi deve furnisce una mistura omogenea di pasta idratata à una viscosità è temperatura consistenti.
TempuraLiquame
L'applicazione di a pasta di tempura richiede una manipulazione delicata; altrimenti, u gasu cuntenutu in a pasta serà liberatu per via di qualchi prucessi meccanichi nurmali (cum'è l'agitazione) è farà chì a pasta si appiattisca è pruduce una struttura indesiderata. Un cuntrollu strettu di a viscosità è di a temperatura regula l'espansione di a pasta è di u gasu, dunque u sistema di mischju deve generà u menu calore pussibule per impedisce a liberazione di gasu. In generale, a pasta di tempura deve esse fritta à una temperatura di circa 383 ° F / 195 ° C per assicurà una sigillatura rapida nantu à a superficia di u pruduttu; temperature più basse ponu fà chì u rivestimentu sia cum'è un stratu di colla è ponu aumentà l'assorbimentu di l'oliu. A temperatura di frittura influenza ancu a velocità di espansione di u gasu intrappulatu, affettendu cusì a struttura di u rivestimentu.
Molli di panesò classificati in duie categurie principali: à scorrimentu liberu è micca à scorrimentu liberu. U pangrattatu giapponese hè un pangrattatu à scorrimentu liberu assai famosu. A maiò parte di l'altri pangrattati ùn sò micca à scorrimentu liberu perchè cuntenenu particelle assai chjuche o farina chì formanu grumi una volta ligeramente idratati.
Pangrattatu giapponesesò tipicamente una impanatura di costu più altu utilizata in prudutti premium chì furniscenu un puntu culminante unicu è un morsu croccante. Stu rivestimentu delicatu richiede à l'attrezzatura di trasfurmazione di incorporà caratteristiche speciali per mantene a panatura intatta. E polveri speciali sò spessu formulate per assicurà una presa adatta di briciole leggere. Troppa pressione pò dannà a panatura: troppu poca pressione è e briciole ùn aderiscenu micca currettamente in tuttu. U rivestimentu laterale hè più difficiule chè altri pani perchè u pruduttu si trova tipicamente sopra un lettu inferiore. L'impanatore deve manipulà u pane delicatamente per mantene a dimensione di e particelle è deve rivestisce u fondu è i lati in modu uniforme.
Data di publicazione: 15 di lugliu di u 2024