I rivestimenti, cum'è l'amidi è i pani, furniscenu l'aspettu è a struttura di u produttu desiderate mentre chjude u gustu è l'umidità di l'alimentariu. Eccu alcuni insights in i tipi più cumuni di rivestimenti alimentari per ottene u megliu risultati da i vostri ingredienti è l'equipaggiu di rivestimentu.
Pre-Coating
A maiò parte di i prudutti sò pre-coated per migliurà l'aderenza di dimensionamentu è l'aderenza tutale di u revestimentu: i sustrati di superficia liscia o dura spessu necessitanu pre-revestimentu. Sizing richiede una certa quantità di rugosità è secchezza nantu à quale aderisce, è pre-dusting u sustrato pò creà una superficia eccellente. I sustrati congelati sò particularmente difficiuli di rivestimentu è necessitanu velocità di linea più veloce per rivesti prima di scongelà. L'equipaggiu di pre-coating include tamburinui pani, lineare triple-turni pani,è lineari standard unicu passaghjui pani. Drum o triple turni panisò particularmente efficace per i prudutti di pane cù cavità difficiuli. Tamburinui panisò estremamente utili quandu eseguite prudutti di musculu sanu è ponu ancu ottene una texture di superficia di pane artigianale in casa.
Slurry standard
U slurry standard hè appiicatu da un dip, una cortina superiore, o un dispositivu sottu. L'attrezzatura per immersione hè a macchina di battezza più usata per via di a so versatilità è di u so funziunamentu simplice. L'equipaggiu di cortina superiore hè utilizatu per i prudutti chì tendenu à avè prublemi d'orientazione o per i pacchetti profondi, cum'è l'ali di pollo. Rivestimentu slurry successu dipende dui machini alimentazione a macchina battering: uprecoaterdeve mantellu u pruduttu uniformemente per ottene una bona aderenza, è u sistema di mischju di slurry deve furnisce una mistura omogenea di pasta idratata à una viscosità è una temperatura consistente.
tempuraSlurry
L'applicazione di slurry tempura richiede una manipulazione gentile; altrimenti, u gasu cuntenutu in u slurry serà liberatu attraversu certi prucessi meccanichi normali (cum'è stirring) è pruvucarà a slurry à appiattà è pruduce una texture indesevule. U cuntrollu strettu di a viscosità è a temperatura regula l'espansione di u slurry è u gasu, cusì u sistema di mistura deve generà u minimu calore pussibule per impedisce a liberazione di gas. In generale, u slurry tempura deve esse frittu à una temperatura di circa 383 ° F / 195 ° C per assicurà un segellu rapidu nantu à a superficia di u pruduttu; temperature più bassu ponu fà u revestimentu cum'è una capa di cola è ponu aumentà l'absorzione d'oliu. A temperatura di frittura influenza ancu a velocità di l'espansione di u gasu intrappulatu, affettendu cusì a struttura di u revestimentu.
Pezzetti di panesò classificate in dui categurie principali: free-flowing è non-free-flowing. I pani di pani giapponesi sò un pane di pane di flussu liberu assai famosu. A maiò parte di l'altri briciole di pane ùn sò micca fluenti, perchè cuntenenu particeddi assai chjuchi o farina chì formanu grumi una volta ligeramente idratati.
breadcrumbs giapponesesò tipicamente un pane di costu più altu utilizatu in i prudutti premium chì furnisce un puntu unicu è un muzzicu croccante. Stu revestimentu delicatu richiede un equipamentu di trasfurmazioni per incorpore caratteristiche speciali per mantene a pane intacta. I polveri spiciali sò spessu formulati per assicurà a cugliera adatta di briciole ligeri. A massa pressione pò dannà l'impanatura: a pressione troppu pocu è i briciole ùn aderiscenu micca bè in tuttu. Copertura laterale hè più difficiuli di l'altri pani, perchè u pruduttu tipicamenti si trova nantu à un lettu di fondu. U pane deve manighjà u pane delicatamente per mantene a dimensione di particella è deve rivesti u fondu è i lati uniformemente.
Tempu di post: Jul-15-2024