Wakamehè unu di i principali tipi d'alga marina comestibile. Stu vegetale marinu hè largamente adupratu in i piatti asiatichi, è hè più spessu servitu in zuppe è insalate, o cum'è accumpagnamentu di frutti di mare. Raccoltu salvaticu in acque australiane, hè generalmente cultivatu in Giappone è Corea. Hè assai prubabile chì u wakame chì truverete in u magazinu vene da unu di sti dui paesi.
U wakame hè una spezia di verdura marina, cumunemente chjamata alga, assai aduprata in a cucina giapponese è altre cucine asiatiche, in particulare in zuppe, insalate è spuntini, ma ancu cum'è cundimentu. U wakame hè di culore verde scuru; hè qualchì volta chjamatu "mustarda di mare", probabilmente perchè s'assumiglia à e foglie di mustarda quandu hè cotta, ma micca per via di u so sapore dolce, chì hè sfarente da a verdura pepata.
Hè dispunibule in duie forme: secca, chì hè a più cumuna, è salata. A varietà salata hè venduta in frigorifero in un imballaggio sigillatu.
U wakame hè differente da u nori, chì hè u tipu d'alga secca aduprata in...fà sushi. Nori csi mette in fogli piatti è secchi, mentre chì u wakame seccu si presenta di solitu in forma di strisce un pocu raggrinzite, un pocu cum'è l'uvetta di mare. U wakame seccu deve esse messu à bagno prima di esse adupratu, mentre chì u nori hè di solitu tostatu prima di l'assemblaggio di u rotulu di sushi.s, oonigiri.
Wakamedeve esse ricostituitu prima di aduprà. Basta à mette l'alga in una ciotola è copre cù acqua calda per uni pochi di minuti. Puderia espansione un pocu, dunque ùn avete micca bisognu di aduprà assai. Una volta idratata è sguttata, hè aghjunta à insalate è zuppe, o tritata, staghjunata è servita cum'è insalata. A famosa zuppa di miso hè spessu guarnita cù tofu tagliatu à dadi, cipolle verdi tritate è picculi pezzi d'alga verde. Quell'alga hè wakame.
Dopu a reidratazione, basta à mettelu in acqua ghiacciata per 5 à 6 minuti, poi scolallu è stringhje l'acqua in eccessu. Un'altra tecnica hè diimbiancàu wakame, chì implica immergere brevemente u wakame seccu in acqua bollente, poi scolallu è sciacquallu cù acqua fredda prima di stringhjelu per asciugà. A sbollentatura face risaltà u culore verde brillante di u wakame, è di solitu si face s'ellu si usa in un'insalata invece di una zuppa. Infine, e strisce secche ponu esse macinate in un macinatore di spezie è aduprate cum'è cundimentu per insalate, zuppe, pesci o tofu.
Cum'è a maiò parte di i ligumi marini, u wakame hà un sapore salmastru, salatu,gustu umami, cù un certu gradu di dolcezza ancu. Siccomu u wakame vene da u mare, avarà un gustu di mare, o almenu evocherà quelli tipi di sapori, ma senza alcuna sensazione di pesce. In termini di a so struttura, u wakame reidratatu hà una struttura ligeramente gommosa, scivolosa, quasi scricchiolante quandu u muzzicate. U wakame seccu direttamente da u sacchettu, ancu una opzione di spuntinu, s'assumiglia à una patatina fritta ligeramente masticatoria.
Ancu s'ellu ùn hè micca cumunu in e cucine occidentali,wakame hè un ingrediente assai versatile. Aduprate u wakame reidratatu in insalate, aghjunghjitelu à e zuppe di verdura, o servelu cum'è accumpagnamentu à e carni è u risu cunditu cù oliu di sesamo è salsa di soia. Aduprate a polvere macinata secca, a salsa di soia, e cipolle verdi, u mele è i semi di sesamo per marinà e carni prima di grigliarle. Mischiate u wakame tritato reidratatu in insalate di pasta è cunditelu cù tamari è sale di cipolla.
U wakame seccu pò esse cunservatu sigillatu in u sacchettu in u quale hè ghjuntu, in un locu frescu, asciuttu è bughju, finu à un annu. Una volta reidratatu, deve esse cunservatu in frigorifero, induve durerà per 3-4 ghjorni. Pudete ancu cunservà u wakame reidratatu in u congelatore, induve si cunserverà per un annu. U wakame salatu (refrigeratu) deve esse cunservatu in frigorifero, induve si mantene frescu per parechje settimane, ma hè megliu verificà a data di scadenza.
Natalia
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Data di publicazione: 11 di settembre di u 2025